Sügisel purki soolatud säinas on rasvane ja maitsev

Klassikaliselt säinast vinnutatakse, kuid seda saab teha ainult kevadeti – muul ajal vinnutamine vabas looduses tänu õhuniiskusele eriti õnnestuma ei kipu. Suure häda korral saab säinast muidugi kuivatada ka sügisel, aga seda siis kas kodus radiaatoril või spetsiaalses kuivatis. Kuna sügisene säinas on oluliselt rasvasem kui kevadine, mida jõgedest õngega püütakse, tuleb jälgida kuivamise aega, et see liiga pikaks ei veniks, sest rasv kipub kergesti rääsuma minema. Sügisest säinast võib ka külmsuitsutada, aga sellega on palju mängimist ja kui paljudel kalameestel sellist võimalust ikka on.