Kesk-Euroopa lemmik Eesti köögis: sibulaga praetud karpkalafilee mustrõikasalatiga
Kui Eesti kalaköögis valitsevad lõhe, koha, forell ja ahven, siis karpkala jääb sageli teenimatult varju. Ometi on Kesk-Euroopa maades tegemist kõrgelt hinnatud toorainega, mida serveeritakse isegi pühadelauas. Õigesti kasvatatud ja hoolikalt töödeldud karpkala liha on mahlane, rammus ning meeldivalt maheda maitsega. Sibulaga praetuna tuleb see omadus eriti hästi esile.
Karpkala on kalakulinaarias vastuoluline tooraine. Ameerikas ja Inglismaal karpi praktiliselt ei sööda ehk tegu on prügikalaga, kes on vallutanud paljud veekogud, kus muid kalu ei elagi. Samas näiteks Tšehhis on aga karpkala väga kõrgelt hinnatud, seda kasvatatakse kasvandustes ja süüakse jõulude ajal nagu meil siga. Ilmselt tuleneb selline vastuoluline hoiak karbi suhtes sellest, et karpkala võib sõltuvalt elukohast olla väga erineva maitsega. Nendes maades, kus karpkalast lugu peetakse, on leitud hulk lahendusi. kuidas karpkala kulinaarseid omadusi parandada.
Seotud lood
Kalameeste elustiilis vahelduvad tihtipeale ebatervislik ja tervislik. Vabas õhus veedetud sportliku kalapäeva õhtu võib vahel kujuneda üsna rajuks. Tuulise talveilmaga jääl külmetamise kaaluvad üles suurest ahvenasaagist saadud positiivsed emotsioonid, mis närvikava pikka aega õigel suunal aitavad hoida. Selles mõttes on ehtkalamehelik ka järgnev koharetsept, kus aurutatud õrn dieetkoha valatakse üle rammusa sidrunikastmega.
Karp, kes on elanud puhtas vees ja hästi toitunud, on maitsev kala ning selle valmistamiseks on mitmeid erinevaid viise. Klassikaliseks retseptiks loetakse puuviljade ja maitsetaimedega täidetult ahjus küpsetamist, ent väiksemate isendite puhul tasub alternatiivina kaaluda ka tervena (s.t mitte selja poolt lahti lõigatuna) suitsutamist.
Haugi teatakse põhiliselt prae- või kotletikalana, aga tegelikult sobib ta suurepäraselt ka grillimiseks. Kuna aga haug on väherasvane nn fitness-kala, tuleb talle rasva lisada, et filee süte kohal ära ei kuivaks. Meie kasutame järgnevas retseptis rasva allikana majoneesi.
Tavaliselt oleme harjunud Aasia restoranis sööma meekastmes krõbekana; seekord pistame sinna aga hoopis räimed. Selle roa valmistamise võib osutuda ootamatult keeruliseks, kuna kodused kipuvad krõbedaid räimi meekastme valmistamise ajal nahka pistma!
Miks sõidavad Eesti kalamehed aina enam puhkama Saimaa järvistule?
Kas kalapüük võib olla midagi palju enamat kui lihtne kalalkäik? Uus luksus on see, kui keegi teine teeb keerulise osa sinu eest ära.
Enimloetud
1
Nipid ja nõksud
Viimased lood
Miks saavad mõned kalad suguküpseks varem kui teised?
Kalakohad
Seadus
Keskkond
Paisjärved tõstavad suvist veetemperatuuri 4–5 kraadi, muutes allavoolu jäävad jõelõigud lõhe-neerueosliku kolleteks
2025. aastal jäi munade õlitamise tõttu sündimata kuni 16 000 kormorani ning söömata vähemalt 56 tonni kala
Kalade elutingimused paranevad Põltsamaa ja Pärnu jõel
Tagasi Kalastaja esilehele